yy易游官网:

  热油翻滚，白润的豆腐顺势下锅，瞬间滋滋作响。油锅内，豆腐外皮逐渐炸至金黄，奇香漫溢……

  “一天能卖近千份。”本年国庆假日，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，一边笑着说道。

  臭豆腐是绍兴传统风味小吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。行走在绍兴古城的街巷之间，总能嗅到一股特别的气味——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。

  一口地道的臭豆腐，是很多游客畅游绍兴的必尝美食。排队等候15分钟后，重庆游客李友亦总算如愿尝到臭豆腐，她直言，“外酥里嫩。闻着臭，吃着特别香！”

  早在20世纪90年代，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手工，一守就是三十余年。

  “臭豆腐要好吃，重点是质料——‘霉苋菜梗卤汁’。”赵宝贤说，苋菜梗通过腌制和发酵，会构成特有的卤汁，再用它浸泡老豆腐。

  为守住地道风味，赵宝贤坚持自己栽培苋菜。秋季，苋菜长势粗大健壮，也是他准备质料的黄金时节。他泄漏，前段时间，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，静待其天然发酵，“这批卤汁，刚好够门店一整年制造臭豆腐。”

  地道卤水是魂灵，精准火候则是口感的要害。“炸制火候、起锅机遇、酱料配比，每一处细节都会直接影响臭豆腐的终究口感。”赵宝贤说道。

  这份共同的口感与制造技艺，也招引了各地前来的学艺者。“西班牙、加拿大等地的客人都有，他们吃完都竖起大拇指。”赵宝贤直言。

  让他形象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。“这位客人本来做台湾泡菜臭豆腐，第一次尝过绍兴臭豆腐后，又特地来了两趟。”他说，其时对方细心地了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，期望将独有的绍兴风味带回台湾，让当地门客感触大陆臭豆腐风味。

  现在，臭豆腐不只是街边小吃，也逐渐登上餐桌，成为绍兴许多餐厅里的招牌菜品。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，其将臭豆腐共同的咸鲜与河蟹的鲜美彼此融合，臭香环绕、口感丰厚。

  放眼全国各地，柳州螺蛳粉、徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的当地特色小吃，正依托代代相传的共同制造流程与工艺，不断走出地域限制，降服海内外门客味蕾。

  违法和不良信息告发中心告发电话告发暴恐音视频