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  “却是石榴知立夏，年年此日一花开。”5月5日，当太阳抵达黄经45度时，咱们迎来夏天的第一个节气——立夏。

  “四时天气促相催，一夜薰风带暑来。”时至立夏，暖风渐盛，绿荫遍野，青梅缀枝，樱桃泛红，月季次第盛放，大自然翻开簇新诗歌，天地间奏响万物竞发的生命乐章。

  “斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”首都医科大学隶属北京中医医院心血管科副主任医师孟昊介绍，此刻气温渐升，雨水增多，阳气升腾，一派万物并秀的茂盛现象。跟着暑热渐起、湿气渐重，人体有可能会呈现心火亢盛、运化不畅、气阴两耗等困扰。因而，立夏摄生重在养心清热、健脾祛湿，统筹生津益气。

  立夏是四时八节之一，我国自古便有“迎夏”之礼。立夏之日，古代帝王要率文武百官到京城南郊，举办迎夏典礼。君臣一概穿朱色礼衣，佩朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰盈的祈愿。这份迎夏的慎重流衍至民间，逐步演化出尝新的食俗，其间最有代表性的就是立夏尝“三鲜”。三鲜大体上分为地三鲜、树三鲜和水三鲜：地三鲜为苋菜、蚕豆、黄瓜；树三鲜为樱桃、枇杷、青梅；水三鲜为鲥鱼、河豚、海蛳。三鲜在各地略有差异，但都是应季的时令好物。古人以为，立夏食鲜，可接受春夏之气，清崩溃内积热，为立刻就要降临的炎夏打好根底。

  尝鲜之外，还有浸透五行才智的“立夏饭”。江南人家常用赤豆、黄豆、绿豆、青豆、黑豆与白米同煮，做成“五色立夏饭”，部分地区后来演变为蚕豆煮糯米饭，涵义五谷丰登。中医五行理论以为，青、赤、黄、白、黑五色，别离对应肝、心、脾、肺、肾五脏。立夏之际，五色食材同煮同食，意在平衡脏腑、调和阴阳，是“药食同源、寓医于食”的生动体现。

  立夏最有烟火气的食俗，莫过于“立夏蛋”。民谚说：“立夏吃蛋，石头踩烂”“立夏吃蛋，热天不疰夏”。人们以茶叶末煮蛋，把蛋壳染成深褐色，带着缕缕茶香。鸡蛋性平味甘，能滋阴养血、养心安神，加之蛋形似心，立夏食蛋，有“护心养气”之意。孩子们将蛋装入彩线织造的蛋袋里，彼此“斗蛋”，在嬉笑中把安全度夏的希望刻进幼年的回忆。

  南边许多地方还盛行饮“立夏茶”，又称“七家茶”。各家聚集茶叶、花草共煮共饮，邻里间便在这一递一饮中，寄寓了避暑解乏、安全度夏的期许。谚语云：“不饮立夏茶，一夏苦难缠。”这杯微苦回甘的茶汤，恰可清心除烦、提神醒脑，助身体沉着走进渐长的夏天。

  “这些食俗一直环绕清热、养心、健脾、祛湿，与中医摄生理念高度符合。”孟昊提示，春夏之交阳气升发，饮食上宜添加甘润以顾护脏腑，心火偏旺时可适当吃些苦味食材清泻，但不宜过量，避免损害脾胃阳气。暑热汗多易耗气伤阴，需多吃生津止渴、滋阴润燥的食材，及时弥补水分与养分。

  “立夏时节，暑湿渐盛，心阳易亢，脾胃易为湿邪所困，人们常呈现心烦失眠、唇舌生疮、胃口不振、身体困重、厌倦乏力等‘苦夏’体现。”孟昊介绍，此刻，一碗清鲜的苋菜京彩豆腐汤，统筹清热、祛湿、养心、健脾多重成效，可谓立夏时节的摄生佳品。

  孟昊介绍，这道汤以红苋菜或绿苋菜、京彩和嫩豆腐为首要食材，佐以生姜、葱花、盐和香油，三味主料性味互补、成效协同。苋菜性凉、味甘，可清热利湿、凉血明目，被称为“长寿菜”。现代养分学证明，苋菜富含人体易吸收的铁、钙、维生素C、维生素K等养分素，是夏天补铁、补钙、清热利湿的优质食材。嫩豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，能益气和中、生津止渴、清热润燥，与苋菜调配能加强滋阴作用。京彩由鸭蛋腌制而成，性凉，味辛、甘、咸，能泻肺热、去大肠火、增进胃口。京彩的凉润之性，可增强整道汤的清热作用，又能提高汤品的鲜香。三者合用，清热而不伤阳，祛湿而不伤阴，健脾而不壅滞，养心而不炎热，是夏天清补的抱负汤品。

  “这道苋菜京彩豆腐汤性味平缓，立夏时节多数人都可食用，有几类人群特别适合。”孟昊说，湿热体质和苦夏人群常见口苦口干、口臭、大便黏滞、身重疲倦、胃口不振、乏力懒动等体现。苋菜清热利湿，豆腐健脾和胃，刚好能缓解这些不适。别的，心火偏旺、心烦失眠、唇舌生疮的人，以及需求清淡养分的白叟、儿童和上班族也可常食用这道汤，它不只补铁补钙、缓解疲惫，还能清心除烦、改进睡觉，温润之余不添担负。

  不过，孟昊提示，有几类人群需求稍加留神。苋菜和京彩都偏凉性，脾胃虚寒的人不宜过量食用，烹饪时无妨加些生姜和红枣，可温中和胃。孕妈妈和幼儿主张选用无铅京彩，而且少数食用。此外，豆腐植物蛋白含量较高，肾功能反常者需操控摄入量；痛风急性发生期的人，暂时不宜食用，缓解期可少数食用。在此根底上，还可依据体质灵敏调整：心火较重、失眠多梦的人，还能参加干莲子和百合同煮，以增强清心安神的作用。湿气侧重、常感水肿疲倦的人，可加适量薏米和茯苓，协助更好地健脾祛湿。

  “苋菜京彩豆腐汤清鲜适口，做起来也不杂乱。”孟昊介绍，首要，选择食材时需留神，红苋菜要挑叶片新鲜、没有黄叶的，这样补铁补血的作用会更好；豆腐优先选择嫩豆腐或内酯豆腐，这样煮出来的汤口感分外滑嫩；京彩要选无铅工艺制造的，吃起来才更安全定心。此外，还需备好生姜、盐、香油、葱花等辅料。

  下一步进行食材预处理。红苋菜摘去老叶、根须，洗净后先放入沸水中焯烫约1分钟，以去除其间大部分草酸，捞出备用；京彩去壳，用清水悄悄冲刷以去除外表涩味，再切成小块；豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样既能避免煮时破碎，又能去掉豆腥气；生姜切成细丝待用。

  到了烹煮环节，火候与次第很重要。锅中参加足量清水烧开，先下入姜丝和京彩块，用中火煮上两三分钟。这样能让京彩的美味和养分物质充沛溶入汤中。接着改为小火，沿锅边悄悄放入豆腐块，持续煮2分钟，其间尽量不去频频搅动，以坚持豆腐完好不碎、口感嫩滑。之后转成大火，放入焯好的苋菜，快速烫煮约1分钟，苋菜变软即可关火，不行久煮，这样既能牢牢锁住苋菜中的维生素、铁和钙，一同坚持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。最终，参加少量盐调味，滴几滴香油，撒上葱花，便可关火出锅。整道汤少油少盐，能最大极限保存食材的本味与养分价值。

  假如时刻严重，孟昊也给出了更快的计划：水沸后顺次把姜丝、京彩、豆腐和苋菜下锅，加盐调味，一同煮3分钟即可上桌，汤鲜菜嫩。若偏心更稠密的滋味，能够用鸡汤替代清水做汤底，煮出的汤味会愈加浑厚。喜爱素食的朋友，能够不加京彩，调配一些金针菇和香菇来提鲜，幽香养胃，别有一番滋味。

  “一碗热汤下肚，清鲜润喉，暑湿得解，心神得安。中国人的摄生才智，历来不在贵重的补品中，而在适应时节的一粥一饭、一汤一菜之间。”孟昊说，除苋菜外，立夏还有多款应季食材，适应时节食用，可增强摄生作用——

  苦瓜：性寒味苦，可清心降火、解毒明目、开胃。苦味入心，是立夏养心的首选。凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜黄豆排骨汤，清暑除烦作用极佳。

  蚕豆：立夏时令佳品，性平味甘，能健脾利湿、补肾明目。引荐清炒蚕豆、蚕豆米汤、蚕豆炒蛋，清淡鲜香，健脾开胃。

  樱桃：立夏鲜果，性温味甘，可补中益气、健脾和胃、滋补肝肾，缓解夏天乏力。能够直接生食或调配酸奶，酸甜可口，弥补维生素与矿物质。

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